PROCEDIMIENTO
Paso 1: Se limpia y parte en piezas el guajolote y se pone a cocer en suficiente agua con sal, ajo y cebolla.
Paso 2: Se desvenan los chiles y se fríen en manteca bien caliente, sin dejar que se quemen; después se sacan y se ponen a remojar en el caldo del guajolote, por espacio de hora y media, y después se muelen perfectamente.
